夏天
工学博士,磨洋工专业。
学术兴趣:高温合金、粉末冶金、纳米复合材料。
工程兴趣:生态循环制造、复杂焊接件消除残余应力。

淮南牛肉汤变得不辣了

春节回了一趟淮南,上次回家过年,已经是四年前的事儿了。

回淮南,有四样美食,是不得不吃的,其一,是土豆片,其二,是牛肉汤,其三,是“淮南烤肉”,其四,是冰酒酿。这四样美食,是我生长至今的最爱,实在难以忘怀。这次回去,挨个吃了个遍,今天单说淮南牛肉汤。

淮南牛肉汤,可能是淮南在外地最为招牌的美食了,特别是最近几年,淮南牛肉汤的快餐店在苏南、上海等地遍地开花,大有与黄焖鸡米饭和沙县小吃分庭抗礼之势,也算是给淮南挣了一些宣传分。

外地的淮南牛肉汤,口味有好有坏,但几乎没有一家与淮南本地相似的。老实说,我并不太在意它“正宗不正宗”,美食嘛,应当不断发展,也要因地制宜,只要好吃,有变化并不要紧。不过,我还是更喜欢淮南本地的牛肉汤的味儿。

以前的淮南牛肉汤,是非常之辣的。为了说明淮南牛肉汤的辣,我得首先说一说自己有多能吃辣。总得来说,从小到大,在读书的各个阶段,几乎未在吃辣上遇见对手。我曾经去湖南参加研究生舍友的婚礼,舍友知道我能吃辣,特别点了一份很辣的菜。一桌子湖南人不能承受的辣,让我的味蕾十分满足。

而十几年前的淮南牛肉汤,是非常之辣的。牛肉汤里加辣椒的方法,是用一个大汤勺,抠出一块牛油辣椒,放在熬牛肉汤的大锅里一烫,牛油辣椒溶解在热汤里,厨师趁势连汤带辣一起舀到食客的碗里。可想而知,那个熬牛肉汤的大锅,久而久之,多少也溶解了一部分辣椒,于是也变得辣了。读高中或大学的时候,据我观察,很多人来买牛肉汤的时候,都是和掌勺的说,“不要辣椒”,或者“少放一点辣椒”,毕竟汤已经很辣了,再多放辣椒,很多人是受不了的。

作为一向自诩为能吃辣的我,每次放假回家时,也只敢和掌勺的说,“微辣”。有一回刚从学校回家,就不知天高地厚的要了中辣,实在不能入口。这一大碗微辣的淮南牛肉汤,配着足料的粉丝、千张和豆饼,装在不锈钢饭盒里,带回家,一边看着NBA直播,一边吃牛肉汤,辣得到位,从开场到中场休息,都不能吃完。在寒假,在没有暖气的淮南,一碗辣味十足的淮南牛肉汤,让一整天都很暖。淮南牛肉汤刺激着我对辣味的感觉,一个寒假下来,到临近返校的几天,我才终于可以适应“中辣”的淮南牛肉汤了。我曾经和同学打趣儿说,当我开始吃得下中辣的淮南牛肉汤时,就意味着我该离乡返校了。

随着年龄的增长,我已经变得越来越不能吃辣。最先对吃辣提出抗议的,是肠胃,经常是还未散席,就不得不去卫生间方便一番,弄得颇为尴尬。再后来,有过好几次在高速公路上驾车肠胃不适的经历,在炎热的夏季,我蹲在G42的各个服务区的卫生间里,屁股上满是蚊子叮咬的大包,却腹痛不已,不能起身。于是,虽然还是无辣不欢,但尽量不刻意去让厨师制作重辣的菜肴了。要知道,从北京迁徙到上海和苏南地区生活以后,这里已经没有什么能够称之为“重辣”的菜品了。重辣吃得少了,口感慢慢也就变了,毫无疑问,现在的我,对辣椒的耐受度大不如前,大学时期,与同学挑战校门口的变态辣烤翅早已成为历史,再也不会有那个勇气做这种事情了。

淮南牛肉汤,仿佛和我的口味保持了同步的变化。2017年,我有一次年中路过淮南,特意到老牌的某牛肉汤店吃饭,当掌勺的递给我一碗清汤寡水的牛肉汤时,令我有些不知所措。

不是那个味儿。

已经变得不再能吃辣的我,竟然连“中辣”的淮南牛肉汤,都可以轻松驾驭了。

今年,我问了很多同学,去哪里能吃到好吃的淮南牛肉汤呢?不要再推荐我去那家传统老店啦,真的不好吃。好友程警官自告奋勇,带我去了小段牛肉汤。这家店我从未吃过,却有所耳闻,我在朋友圈里看到过,2018年的淮南牛肉汤比赛,小段牛肉汤拔得头筹,于是十分期待。

我和程警官,带着各自的夫人,一同去了小段牛肉汤,按照习惯,我们点了两份“微辣”自用,又点了两份“不辣”给夫人。事实上,当拿两份“不辣”的牛肉汤出锅时,我就已经失望了,我从未想过牛肉汤居然可以捞出真的不辣的“不辣”,这一丝丝红油都不沾的牛肉汤,在十年前真的存在嘛?而我和程警官的“微辣”牛肉汤,虽然红的诱人,可入口也是丝毫没有辣道的。

四碗淮南牛肉汤,两碗微辣,两碗不辣

当然,淮南牛肉汤依然很美味。它能在苏南地区遍地开花,当然不可能以辣取胜,不过,我还是更喜欢那个让我满头大汗的淮南牛肉汤,辣味十足。

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夏天

夏天,工学博士,磨洋工。 主要研究方向:高温合金,纳米结构材料,粉末冶金技术。领导一个创业项目,入选龙城英才计划,自我感觉良好。

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8 Responses

  1. 前几年突然开始流行淮南牛肉粉丝汤,我一次回家(江苏镇江),我妈竟然神秘地说带我去吃个好东西,结果就是这个,留下了很美味的印象,但当时就是不辣的

    • 夏天说道:

      是的,淮南之外的淮南牛肉粉丝汤全都是不辣的,其实口味都差距挺大了。而且淮南牛肉汤里其实是三种东西,粉丝、千张和豆饼(不加青菜,苏南和上海的淮南牛肉汤店很喜欢加青菜)。其中豆饼是我的灵魂最爱,但是淮南之外从来没有豆饼。

  2. ningqun说道:

    年底在淘宝下单了各种粉,尝试下来。
    味道可以接受,也香,不过没有传说中那么好。
    应该是袋装食品,到底缺了锅气的原因。

    • 夏天说道:

      我几年前也在淘宝上买过老刘头牌的淮南牛肉汤,不知道你买的是不是这个。这个牌子似乎是淮南比较有名的一个老牌牛肉汤店开发的,后来我在店里也见过。印象中老刘头味道还可以,但是咋说呢,感觉和店里吃的淮南牛肉汤是两种东西…..囧

  3. 老虎说道:

    馋死人了

    • 夏天说道:

      吃这四碗汤的时候,外面正下着大雪,可就是想吃。我们开车出去,路上滑得不得了,有一个大下坡,踩刹车都刹不住,差点儿直接怼墙上去了。

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